Prosinec 2016

Hráškové pyré

9. prosince 2016 v 16:27 | Miskar |  Recepty

Hráškové pyré


Suroviny:


Mražený hrášek jeden sáček
nebo
400g čerstvého (dle sezóny)

40g másla

5-7 lístků máty

1dl vody
nebo
libovolného vývaru

stroužek česneku

dle chuti - sůl

špetka - mletého pepře

špetka - muškátového oříšku

Postup:

Hrášek zalijeme vodou. (množství vody ovlivňuje výslednou konzistenci pyré)
Přidáme lístky máty, na drobno nasekaný česnek, máslo
a dusíme asi 5 minut.
Po 5 minutách vše rozmixujeme tyčovým mixérem a v případě potřeby zakápneme vývarem. Vzniklé pyré ještě dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem.
podáváme pod maso (nejlépe losos nebo candát)




Výsledek obrázku pro hráškové pyré

Demiglace

5. prosince 2016 v 18:00 | Miskar |  Zajímavosti

Demiglace



Nazýváme tak zahuštěnou šťávu nebo silný vývar. Podle chuti se do demiglace přidávají čerstvé nasekané byliny, koření nebo víno. Omáčka se svaří a poté se podobá hustému sirupu. Nakonec do omáčky přidáváme malé kousky ledového másla. Slouží jako omáčka k hnědým masům.


Domácí bramborák z trouby

5. prosince 2016 v 15:12 | Miskar |  Recepty

Domácí bramborák z trouby.


Suroviny:

1kg brambor
2 vejce
hladká mouku
česnek - dle chuti (3 - 5 stroužky)
K dochucení - sůl, pepř, majoránka
Máslo na vymazání plechu, ale můžete s chutí použít i olej (olivový, slunečnicový)

Postup:


Brambory pečlivě oškrabejte a nastrouhejte na drobno. Zbavte je částečně vody tím, že je promačkáte v rukách.Přidejte vejce, osolte a opepřete. Vzniklý základ dochutíte majoránkou, kterou promelete mezi prsty (aby uvolnila aroma).Přidejte tolik mouky, aby bylo těsto středně husté.Vylijte ho na plech vyložený pečicím papírem, který ještě potřete máslem nebo olejem. Pečte na 200 stupňů cca 30 minut. A máte hotovo.




Bylinkové máslo - Maitre d'hôtel

4. prosince 2016 v 19:46 | Miskar |  Recepty

Bylinkové máslo - Maitre d'hôtel (metrdotel)


Suroviny:
140 g másla
70 g bylinkové směsi ( jemně nasekané žampióny, kapary, sterilované okurky, sardelová pasta, cibule, petrželka a citronová kůra.

Postup:
Jemně nasekané žampióny a ostatní suroviny promícháme s máslem.


Můžeme použít na jednohubky nebo na bagety. Bylinkové máslo se hodí k vařeným či pečeným bramborám, k masovým minutkám. Skvěle vám poslouží i jako základ při přípravě chuťovek.


Musaka

4. prosince 2016 v 19:25 | Miskar |  Zajímavosti

Musaka - moussaka

Jedná se o pokrm z Balkánu podávaný v mnoha variantách. Do zapékacích misek nebo pekáčků
vkládáme na plátky nakrájené brambory, lilek, papriky, rajčata, pak mleté maso
skopové a vepřové. Dobře okořeníme. Nakonec zaléváme rozšlehanými vejci a zapékáme.


1 lekce - Polévky

3. prosince 2016 v 15:51 | Miskar |  Škola vaření

Polévky

Význam polévek : Podporují chuť k jídlu, trávení a rozmělňování pokrmů v žaludku. Podle složení i sytí.

Už od pravěku jsou součástí jídelníčku a od té doby se ovšem hodně změnily. První polévky se dělaly z vody ve které se vyvařily kosti ze sobů či mamutů. V dnešní době se nejčastěji používají vepřové nebo hovězí kosti. Na celém světě existuje přes sto různých druhů polévek mnohdy i ze zajímavýmy názvy. V moderní gastronomii už nemusí být polévka teplým pokrmem. Existuje i pár polévek které příjemně osvěžující.
Polévky můžeme rozdělit podle různých hledisek.

Chuť - Sladné a slané
Teplota- Teplé ( běžné polévky) a Studené ( letní zeleninové a ovocné polévky)
Zahuštění - Čiré ( vývary z masa ) a Zahuštěné ( jíškou, zátřepkou, zálivkou a nebo základní surovinou)

Základní rozdělení polévek

1) Vývary
2) Hnědá polévky
3) Bílé polévky
4) Přesnídávkové polévky
5) Zdravotní polévky
6) Speciální polévky
7) Zvláštní polévky